Thế nào là chiết xuất Espresso lý tưởng?

Chiết xuất espresso lý tưởng liên tục là điều cực kỳ khó khăn. Để có thể chiết xuất được 1 shot espresso hoàn hảo, một barista phải biết cách tối ưu hóa các yếu tố trong suốt quá trình pha. Tuy nhiên, ngay cả khi đã giải quyết được vấn đề này, họ vẫn phải khéo léo thao tác để có thể chiết xuất được một ly espresso thích hợp. Chiết xuất lý tưởng được xác định dựa trên các tiêu chí sau đây: 1. Liều lượng Khối lượng bột cà phê xay phù hợp là từ 14 – 22g, xấp xỉ khối lượng mỗi phin lọc cho phép. 2. Tỷ lệ pha Espresso Trọng lượng mỗi shot sau khi pha phải gấp từ 1,5 đến 2,0 lần khối lượng bột cà phê. Nếu tỷ lệ này thấp hơn thì được dùng để pha ristretto, còn nếu cao hơn thì được dùng để pha lungo. 3. Nhiệt độ Nhiệt độ nước ở cụm chiết xuất (grouphead) nên dao động từ 195°F đến 203°F (khoảng 91°C đến 95°C). Nói chung, các barista nên sử dụng nước ở nhiệt độ thấp để pha các loại cà phê có tỉ lệ pha Espresso cao (như lungo) và sử dụng nước ở nhiệt độ cao để pha các loại cà phê có tỷ lệ pha Espresso thấp (như ristretto). Loại hạt cũng như nhiệt độ trong quá trình rang và chế biến cà phê cũng sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ nước trong quá trình sử dụng. 4. Thời gian Thời gian từ khi nước bắt đầu chảy từ grouphead cho đến khi dừng nên vào khoảng từ 25 đến 40 giây. Ban đầu, các barista nên thiết lập áp suất thấp trong một khoảng thời gian ngắn. Sau đó, từ từ tăng áp suất lên giữa quá trình chiết xuất, rồi giảm dần để kết thúc.